Rabarbar - przetwory, właściwości i witaminy

Innym ciekawym pomysłem na zimowe przetwory z rabarbaru jest przygotowanie konfitury. Zebrane ogonki czyścimy z liści, usuwamy z nich wierzchnie, twarde włókna, a następnie kroimy na średniej długości odcinki i krótko podgotowujemy w wodzie. Zblanszowany rabarbar odcedzamy, wykładamy na głęboką patelnię, rozdrabniamy widelcem, zalewamy gęstym syropem przygotowanym z wody i cukru ( ok. 0,5 kg. cukru na 0,5 kg. rabarbaru) i często mieszając, smażymy do uzyskania odpowiednio gęstej konsystencji. Marmoladę można też przygotować w inny sposób: obrane i pokrojone łodygi zasypujemy cukrem i odstawiamy na dobę w ciepłe miejsce, po czym całość przekładamy do głębokiego garnka i smażymy na małym ogniu aż do miękkości. Następnie łodygi dokładnie rozgniatamy i dosmażamy do chwili, aż konfitura uzyska pożądaną konsystencję. Bez względu na sposób przyrządzenia, gotową konfiturę umieszczamy w czystych słoiczkach, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 min.  Podobnie jak w przypadku soku, konfiturę z rabarbaru możemy wzbogacić dodatkiem truskawek, które należy dodać mniej więcej w połowie smażenia.

 

Dżemy i konfitury z rabarbaru można przygotowywać na wiele sposobów, w zależności od upodobań wzbogacając ich smak różnymi dodatkami (np. wanilią, cynamonem, kardamonem, goździkami, skórką cytrusową lub rodzynkami) oraz innymi owocami (np. truskawkami, jabłkami, malinami lub sokiem z pomarańczy bądź cytryny).

 

Ciasto rabarbarowe

Autor: Katarzyna Józefowicz

Źródła:
1.    „ABC ogrodnictwa” PWR i L W-wa 1978r. – praca zbiorowa
2.    „Domowe przetwory – weki, marynaty, konfitury, dżemy” W-wa 2012r. – praca zbiorowa
3.    „Przetwory z owoców i warzyw” Andrzej Mering W-wa 1956r.